Compétences clés
- Maîtrise des coupes et des techniques de préparation de viande chevaline
- Connaissance des normes d’hygiène ( HACCP ) et des règles de traçabilité
- Rigueur, précision et sens du service client
Le boucher ou la bouchère hippophagique prépare et commercialise des pièces de viande chevaline. Il/elle effectue la découpe, le désossage, la transformation et l’emballage selon les normes d’hygiène et de traçabilité. Il/elle peut aussi conseiller les clients et veiller à la conservation des produits.
Missions principales
- Préparer les viandes chevalines pour la vente (découpe, désossage, conditionnement).
- Traiter les commandes et assurer l’étiquetage et l’hygiène du poste de travail.
- Conseiller les clients sur les modes de cuisson et les morceaux à privilégier.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, type d’établissement, responsabilité, expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
À ne pas confondre
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 700–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 800 € brut/mois. Variation selon région et établissement.
Quelle formation ?
CAP/BEP Boucher, Bac pro Boucher-Charcutier-Trois-Ail ou BTS métiers de l’alimentation, formation en alternance possible.
Quels débouchés ?
Établissements de boucherie, boucheries-charcuteries, supermarchés, métiers liés à la préparation et vente de viande chevaline, progression vers chef d’équipe ou chef de rayon.