Compétences clés
- Connaissance des pièces chevalines et techniques de découpe
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Capacité commerciale et sens du service
Le boucher/bouchère chevalin prépare, découpe et transforme la viande chevaline destinées à la vente au détail ou à l’abattoir. Il/elle assure l’hygiène des procédés, respecte les règles sanitaires et propose des produits adaptés à la demande des clients. C’est un métier technique qui allie précision manuelle et connaissance des morceaux et des techniques de débité.
Missions principales
- Préparer les pièces chevalines après abattage (désossage, découpe, parage).
- Contrôler la traçabilité et la traçabilité sanitaire des produits.
- Étiqueter, emballer et vendre les pièces ou produits transformés (steaks, côtes, grillades).
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 300 € brut/mois. Ce qui fait varier : secteur (boucheries artisanales vs grandes surfaces), localisation, expérience, responsabilités (vente au détail, encadrement).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 300 € brut/mois. Variables selon le contexte (artisanat, grande distribution, région).
Quelle formation ?
CAP/BAC pro boucherie, BTS métiers de l’industrie cibles (option boucherie), titres professionnels (TP) ou équivalents, alternance privilégiée dans la filière viande.
Quels débouchés ?
Boucher/ Bouchère en boucheries artisanales, grandes surfaces, supérettes spécialisées, abattoirs ou ateliers de découpe; possibilités d’évolution vers chef d’équipe, responsable de production ou maître-boucher.