Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des gestes techniques de pâtisserie et cuisson des biscuits
- Compétence clé 2: précision du dosage et respect des recettes
- Compétence clé 3: hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité
Le biscuitier/biscuitière conçoit, prépare et cuit des biscuits et produits de boulangerie-pâtisserie. Il maîtrise les procédés de pâtes et de cuissons, assure la traçabilité et veille à la qualité organoleptique et sanitaire des produits.
Missions principales
- Préparer les ingrédients (farines, œufs, sucres, matières grasses) et réaliser des dosages précis.
- Réaliser des pâtes à biscuit, biscuits sablés, biscuits croustillants, glaces et crèmes associées pour diverses verrines ou garnitures.
- Cuire, surveiller la cuisson et dresser les produits sur état ou en ligne de production.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois. Les salaires varient selon la taille de l’établissement, la localisation et le niveau de responsabilité.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP Pâtisserie, Bac Pro Pâtisserie, BP/PAT, titres professionnels, formation en alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes en pâtisserie artisanale, industries agroalimentaires, grandes maisons, traiteurs, restauration collective; possibilité d évoluer vers chef pâtissier, responsable atelier ou chef de ligne.