Assistant / Assistante de production en restauration collective
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Rigueur et maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtrise des fiches techniques et des procédés de production
- Capacité à travailler en équipe et à respecter les plannings
L’assistant/assistante de production en restauration collective participe à la préparation des repas dans les cuisines centrales ou les services de restauration collective. Il/elle organise des flux de production, prépare les ingrédients, participe à l’élaboration des plats et assure des tâches de suivi qualité et d’hygiène selon les protocoles en vigueur.
Missions principales
- Préparer les postes de travail et les lignes de production avant le service.
- Réceptionner les produits, vérifier les livraisons et l’approvisionnement.
- Suivre les fiches techniques et aider à la mise en place des plats selon les recettes.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : volume de production, taille de l’établissement, région, horaires (récurrents ou en 2×8), et expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Cuisine ou Cuisine + Services, Bac Pro Cuisine, Titre professionnel Assistant(e) de production en restauration collective, ou équivalents; alternance possible dans certains centres de formation.
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À ne pas confondre
Débouchés et évolution
Débouchés: cuisines centrales, établissements scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, entreprises de services de restauration collective. Évolutions possibles vers chef d’équipe production, logisticien alimentaire, ou poste polyvalent en cuisine.