Compétences clés
- Compétences clés : préparation culinaire de base, hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), respect des fiches techniques.
- Organisation et travail en équipe, gestion du temps et polyvalence.
- Rigueur dans les procédures et sens du service en collectivité.
L'aide de cuisine de collectivité participe à la préparation des repas dans les lieux à service collectif (cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite). Il intervient en soutien des cuisiniers: mise en place, aide à la cuisson simple, dressage et nettoyage, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions principales
- Préparer les postes de travail et les ingrédients (laver, éplucher, découper).
- Aider à la cuisson des plats simples selon les fiches techniques et les plannings.
- Participer au dressage, au portage et au service des repas lorsque nécessaire.
- Réaliser le nettoyage et l’entretien du matériel et des locaux selon les protocoles HACCP.
- Contrôler les stocks et signaler les besoins en approvisionnement.
Salaire
À titre indicatif : débutant 1 600 à 1 900 € brut/mois, confirmé 1 900 à 2 350 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation (région/ville), type de collectivité, ancienneté, heures supplémentaires et primes éventuelles.
Formation et accès au métier
Formations/Diplômes possibles : CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BEP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration (spécialité restauration collective ou cuisine), Titre professionnel Agent de restauration; l’alternance est fréquent et permet d’acquérir l’expérience pratique tout en étudiant.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés et évolutions : secteurs qui recrutent dans la restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, EHPAD et entreprises de restauration collective). Évolutions possibles : devenir aide-cuisinier qualifié, devenir commis de cuisine, puis chef de partie après formation complémentaire ou progression via l'expérience.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant 1 600 à 1 900 € brut/mois, confirmé 1 900 à 2 350 € brut/mois. La variation dépend de la collectivité, du lieu, de l'expérience et des primes éventuelles.
Quelle formation ?
CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine constituent les diplômes principaux. BEP Cuisine peut être mentionné; des titres professionnels comme Agent de restauration existent; l'alternance est fréquente pour obtenir l'expérience.
Quels débouchés ?
Cantines scolaires, hôpitaux, EHPAD et entreprises de restauration collective; possibilités d’évolution vers commis de cuisine, puis chef de partie après formation et expérience.