Affineur / Affineuse de fromages
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Maîtrise des conditions d'affinage (température, humidité) et du temps d'affinage
- Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité
- Sens du goût et capacité d'évaluation sensorielle
L'affineur / l'affineuse de fromages assure le processus de maturation des fromages. Il ajuste les conditions (température, hygrométrie), tourne et surveille les affinages pour développer goût et texture. Il veille à l'hygiène et à la traçabilité des produits.
Missions principales
- Contrôle et ajustement des conditions d'affinage dans une cave
- Participation à la dégustation et étiquetage des lots
- Gestion des dates d'affinage et traçabilité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 750-2 100 € brut/mois, confirmé ~2 600-3 300 € brut/mois. Ce qui fait varier selon le type d'entreprise, la localisation, le niveau de responsabilité et le volume de production.
Formation et accès au métier
Formation(s) recommandée(s) : CAP métiers de l'agroalimentaire (option fromage), Bac Pro production ou alimentation, BTS/DUT en agroalimentaire ou métiers de l'agroalimentaire; alternance possible dans les fromageries et caves d'affinage.
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Débouchés et évolution
Secteurs qui recrutent: fromageries artisanales et industrielles, caves d'affinage, coopératives. Débouchés: affineur en cave, responsable maturation, maître affineur, chef d'équipe ou responsable qualité.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 750-2 100 € brut/mois, confirmé ~2 600-3 300 € brut/mois. Ce qui fait varier selon le secteur et la localisation.
Quelle formation ?
CAP métiers de l'agroalimentaire (option fromage), Bac Pro production ou alimentation, BTS/DUT en agroalimentaire, ou titres professionnels (Titre pro affineur). Alternance possible dans les fromageries.
Quels débouchés ?
Affineur dans des fromageries artisanales ou industrielles, caves d'affinage, coopératives; évolution possible vers maître affineur, responsable maturation, manager qualité ou chef d'équipe.